docs(serial-gate): sync system showcase + clean stray tags (ORCH-124)

Addresses reviewer REQUEST_CHANGES (run 768) on ORCH-124 — docs-only,
no src/tests touched, fix scope unchanged.

P1: update docs/overview/ showcase for the new serial-gate "pause without
blocking" axis (changed task-routing functionality, ORCH-011/ORCH-079):
- tech-pipeline.md: FIFO exception "pause without blocking" next to freeze
- tech-data-model.md: durable signal tasks.paused_at on the Task row
- tech-observability.md: paused/reason in serial_gate GET /queue block +
  operator endpoints POST /serial-gate/pause|resume

P2: strip leaked tool-call trailing tags (</content>/</invoke>) from 4
golden-source docs of this PR (06-adr/ADR-001, adr-0051,
08-data-requirements.md, 10-tech-risks.md).

CHANGELOG "Доки" bullet extended accordingly. Full suite green (2178 passed);
test_system_docs.py green (machine-checked showcase facts intact).

Refs: ORCH-124
Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

docs/overview/tech-observability.md

@@ -20,9 +20,10 @@
 ## Служебные страницы платформы
 
 - **`GET /queue`** — человекочитаемый снимок всего конвейера: очередь и job'ы, состояние
-  serial gate и заморозок, авто-лейблы, багфикс-трек, coverage, журнал уроков, владение
-  переходами (`transition_lease`), фоновые демоны. Первая точка диагностики «что сейчас
-  происходит».
+  serial gate (заморозки, паузы задач, причина ожидания успешника), авто-лейблы, багфикс-трек,
+  coverage, журнал уроков, владение переходами (`transition_lease`), фоновые демоны. Первая
+  точка диагностики «что сейчас происходит». Паузу/возобновление задачи в serial gate оператор
+  включает явными эндпоинтами `POST /serial-gate/pause|resume`.
 - **`GET /metrics`** — машинный контракт для внешнего наблюдателя (версионированная схема):
   health, возраст последних событий, счётчики сбоев.
 - **`GET /health`** — живость процесса.