docs(serial-gate): sync system showcase + clean stray tags (ORCH-124)

Addresses reviewer REQUEST_CHANGES (run 768) on ORCH-124 — docs-only,
no src/tests touched, fix scope unchanged.

P1: update docs/overview/ showcase for the new serial-gate "pause without
blocking" axis (changed task-routing functionality, ORCH-011/ORCH-079):
- tech-pipeline.md: FIFO exception "pause without blocking" next to freeze
- tech-data-model.md: durable signal tasks.paused_at on the Task row
- tech-observability.md: paused/reason in serial_gate GET /queue block +
  operator endpoints POST /serial-gate/pause|resume

P2: strip leaked tool-call trailing tags (</content>/</invoke>) from 4
golden-source docs of this PR (06-adr/ADR-001, adr-0051,
08-data-requirements.md, 10-tech-risks.md).

CHANGELOG "Доки" bullet extended accordingly. Full suite green (2178 passed);
test_system_docs.py green (machine-checked showcase facts intact).

Refs: ORCH-124
Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

docs/overview/tech-data-model.md

@@ -19,7 +19,8 @@ Project ──1:N──► Work-Item / Task ──1:N──► Job ──1:N─
 
 ### Work-Item / Task — задача конвейера
 Строка таблицы `tasks`: текущая **стадия** (`stage`), **маршрут** (`track`: полный или
-багфикс), рабочая **ветка**, счётчики откатов, отметки отмены. Натуральные ключи — ID задачи
+багфикс), рабочая **ветка**, счётчики откатов, отметки отмены и **паузы** (`paused_at` —
+durable-сигнал «пропустить меня в serial gate», не терминальный). Натуральные ключи — ID задачи
 в Plane и человекочитаемый номер (`ORCH-NNN`). На каждой стадии задача накапливает
 **артефакты** — номерные документы в `docs/work-items/<ID>/` (от бизнес-запроса до
 deploy-лога; манифест — [PIPELINE_DOCS](../_standards/PIPELINE_DOCS.md)).